Cannoli: Siciliaans dessert

Cannoli is een (heerlijke) zoete lekkernij uit de Italiaanse keuken. Met zijn knapperige buitenkant en romige vulling is de cannolo (meervoud: cannoli) wereldwijd een geliefd toetje. In dit artikel nemen we je mee door de geschiedenis, de ingrediënten en de verschillende variaties van deze lekkernij.

Ontstaan

De oorsprong van de cannoli kan worden teruggevoerd naar Italiaanse eiland Sicilië. De exacte oorsprong van de cannoli blijft een punt van discussie, maar het is algemeen verondersteld dat deze lekkernij zijn wortels heeft in het Arabische tijdperk (ongeveer 800-1000 nChr). Het woord "cannolo" betekent eigenlijk "kleine buis" in het Italiaans, wat verwijst naar de typische vorm van de zoete lekkernij. Traditioneel werden cannoli gemaakt om te worden geserveerd tijdens carnaval als een manier om te genieten van zoetigheid voordat de vastentijd begon. Vandaag de dag zijn cannoli een populaire lekkernij tijdens feestelijke gelegenheden en zijn ze te vinden in talloze Italiaanse bakkerijen over de hele wereld.

Hoe worden Cannoli gemaakt?

Het deeg voor cannoli wordt gemaakt met bloem, suiker, boter en een snufje zout. Het deeg wordt vervolgens uitgerold en om metalen buisjes gewikkeld voordat het wordt gefrituurd tot een knapperige, goudbruine kleur. Het resultaat is een breekbaar en lichtzoete schelp, die soms nog even gedipt wordt in bijvoorbeeld chocolade.

Eenmaal afgekoeld, wordt de schelp gevuld met een romige vulling op basis van ricotta, een verse Italiaanse kaas die wordt gemaakt van schapen- of koeienmelk. De ricottavulling wordt op smaak gebracht met vanille, suiker, en soms worden er stukjes chocolade, gekonfijt fruit of noten aan toegevoegd.

Variaties

Elke patissier heeft vaak zijn eigen geheime recept voor de perfecte cannoli-vulling, zo zijn er talloze variaties ontstaan in Italië, maar ook zeker daarbuiten. Zo heb ik al eens cannoli met een vulling op basis van chocolade, pistache of zelfs koffie voorbij zien komen. Sommige creatieve patissiers voegen ook verschillende soorten fruit toe aan de vulling, zoals sinaasappel- of citroenschil, om een verfrissende twist te geven aan de klassieke smaak.